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Abstract
El queso manchego es un producto de importancia económica y cultural en toda España, principalmente en la zona de Castilla-La Mancha, donde se produce bajo la Denominación de Origen. En este trabajo se describe brevemente el proceso de elaboración, la raza de ovejas que le confiere, a través de su leche, las características físico-químicas, la distribución geográfica que abarca dicha denominación, así como las actividades que realiza el Consejo Regulador para garantizar un producto de calidad y autenticidad.