En este artículo se analizan dos aspectos centrales de las agriculturas del Sur de Europa. En primer lugar, en comparación con el panorama de los países del Norte de la Unión Europea, se pone de manifiesto, como diferenciadora, la diversidad de formas de articulación de las explotaciones y de las familias agrícolas a los sistemas social y económico. A continuación, se presenta la historia reciente y la situación actual de los asalariados agrícolas, en especial en las regiones (Andalucía y Alentejo) donde tiene mayor presencia. En el último epígrafe, se debaten algunos de los ejes a destacar en un desarrollo agrícola y rural que no ignore las características propias del Sur de Europa........In this article two inner aspects from Southern Europe’s agriculture are analyzed. First, the diversity of connection forms between farms, farmer’s families and social economical systems is emphasized and differentiates two settings when compared with the environment in the northern countries from European Union. Afterwards, the recent history and current situation of agricultural laborers is presented, in particular in those regions (Andaluzia and Alentejo) were they have more attendance. Concerning the former subject, some important axels in a possible agricultural and rural development that does not ignore the unique characteristics of Southern Europe are debated.