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Abstract
In this paper the economics of seasonal production of
cheese in the mountain in Norway is investigated and
compared with keeping the cows at the farm, investing
in a common pasture or in co-operative dairy farming.
The comparison is based on calculations in a
linear programming (LP) farm model supported with
Stochastic Dominance with Respect to a Function
(SDRF) for risk analysis. Mountain dairy farming
involves free ranging cows on natural pastures for
about 70 days. The contents of polyunsaturated fatty
acids, CLA and various antioxidants in the milk increase
when cows graze alpine pastures affecting its
processing properties, and flavor and chemical content
of dairy products. Seasonal mountain cheese production
is found to be generally preferable to the other
alternatives for risk neutral as well as risk-averse
decision makers. This is due to a higher price for
mountain products, subsidy payments for mountain
farming, and exemption for farm processed milk in the
national milk quota. The risks are partly price risks
but also yield and output risks as well as downside
political risks since the profitability depend strongly
on subsidies and premiums, and exemption for farmprocessed
milk in the milk quota. Investments in farming
co-operatives were unprofitable due to less subsidy
payments compared to individual farmers. Effects
of calving time, introducing fertilized pastures or
night pens, and supplementary feeding to extend the
mountain period and sustain milk yields are examined.
The premium price for “mountain products”,
animal welfare, and farmer co-operation on marketing
are discussed. In diesem Beitrag wird die Rentabilität der Produktion
von Almkäse im eigenen Betrieb untersucht und
mit gemeinsamer Weide und in einer Betriebsgemeinschaft
in Norwegen verglichen. Der Vergleich basiert
auf Berechnungen in einem linearen Programmierungsmodell,
unterstützt durch Stochastic Dominance
with Respect to a Function (SDRF) für Risikoanalyse.
Die Almwirtschaft beinhaltet ein Verfahren mit Kühen
auf Almen an ungefähr 70 Tagen. Der Anteil von
mehrfach ungesättigten Fettsäuren, konjugierte Linolsäuren
(CLA) und verschiedenen Antioxidanten erhöht
sich, wenn die Kühe auf einer Alm weiden.
Dadurch verändern sich die Verarbeitungseigenschaften
der Milch sowie der Geschmack und die chemische
Zusammensetzung von Milchprodukten. Der
Beitrag zeigt, dass die Rentabilität der Almwirtschaft
für risikoneutrale und risikoscheue Entscheidungsträger
generell besser und den alternativen Verfahren
vorzuziehen ist. Eine wichtige Rolle spielen Preisrisiko,
Risiko in Bezug auf die Milchleistung und politisches
Risiko, da die Rentabilität der Milchproduktion sehr
stark von Beihilfen und Subventionen abhängt. Politisches
Risiko findet sich zudem in der Tatsache, dass
auf der Alm verarbeitete Milch von der Milchquote
ausgenommen ist. Investitionen in eine landwirtschaftliche
Betriebsgemeinschaft waren unrentabel. Dies
erklärt sich zum großen Teil aus den degressiven Beihilfesätzen
im Vergleich zu Einzellandwirten. Der
Einfluss der Abkalbezeit, das Zuführen von Mineraldünger
auf Almweiden und die Verlängerung der Zeit
auf der Alm durch zusätzliche Fütterung werden untersucht.
Darüber hinaus wird der Einfluss eines
Preiszuschlages für Almprodukte, Tiergesundheit und
die gemeinschaftliche Vermarktung von Almprodukten
diskutiert.