Com o passar dos anos, os consumidores reformam seus gostos e preferências no sentido de exigirem cada vez mais variedade de produtos e com uma qualidade ainda maior que vista anteriormente. O objetivo desta pesquisa foi identificar o comportamento dos consumidores de mel de abelha nas cidades cearenses de Crato e Juazeiro do Norte, em relação ao consumo do mel, motivos do não consumo do mel, funções, formas de consumo, freqüência do consumo, consumo per capita, critérios utilizados, local onde adquirem o mel de abelha, embalagem e tamanho da embalagem mais utilizada de mel de abelha. Para isso, foram aplicados 196 questionários, sendo distribuídos proporcionalmente com o tamanho da população das cidades aqui estudadas. Os resultados da pesquisa mostraram que a maioria dos entrevistados consome o mel de abelha, sendo seu consumo per capita anual baixo e que os principais motivos apontados para o não-consumo do mel de abelha foram: a falta de hábito e não gostarem do sabor. Os resultados também evidenciaram que a forma mais comum de uso do mel de abelha é como medicamento, sendo que são consumidos principalmente na forma in natura ou com limão e que a maioria prefere adquirir esse produto diretamente do produtor e os principais critérios utilizados na compra do mel são: aparência, cor e densidade do produto. Portanto, concluiu-se que os consumidores são exigentes quanto à qualidade do produto e que os produtores devem invistam em propaganda e outras estratégias de marketing para incentivar o hábito de consumo do mel de abelha e manter viva a preocupação com relação à qualidade do mel de abelha para poder assim suprir a real necessidade dos consumidores.