O trabalho tem como objetivo analisar o impacto da IN 51 nas indústrias de laticínios: Elegê Alimentos S/A e Cooperativa Languiru Ltda., ambas localizadas no Estado do RS, destacando as ações que estas indústrias estão desenvolvendo para instruir seus fornecedores de leite, de forma que estes venham a se adequar às atuais normas vigentes em termos de produção, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite tipo A, B, C, Pasteurizado e Cru Refrigerado. A pesquisa é de caráter exploratório, realizada através do levantamento de dados, com variáveis previamente determinadas e coletadas por meio de visita técnica e aplicação de questionário às duas indústrias laticinistas. Através desta investigação foi possível compreender as práticas de adequação das indústrias de laticínios à IN 51, sendo que o grande desafio das empresas e produtores, que realmente querem permanecer na atividade/mercado, é a busca do conhecimento e da informação e, o empenho na tentativa de alcançar melhorias na qualidade do produto final, que está diretamente relacionada com cuidados na sanidade do rebanho, higiene da produção e coleta do leite.