Files
Abstract
A gestão da Qualidade nos laticínios é especialmente importante dada sua relação com a
segurança do alimento. Este artigo apresenta uma análise comparativa entre as iniciativas
próprias e programas voltados à Gestão da Qualidade em dois laticínios da região de São
Carlos/SP. Adicionalmente, são apresentadas propostas para melhoria da Qualidade nos
laticínios em geral, e um modelo de referência para Qualidade, a ser seguido no longo prazo,
em direção à Gestão da Qualidade Total. Como aporte teórico utilizou-se teoria relativa à
gestão da Qualidade em industrias de alimento.
Os resultados mostram que entre os problemas relacionados à Qualidade sua manutenção nos
produtos finais devem-se à má utilização dos caminhões refrigerados e a imposição de
elevados volumes de produtos por vendedores comissionados. Em se tratando dos problemas
de Qualidade durante a coleta do leite, os principais encontrados foram: (1) postura não
adequada dos motoristas de caminhões, ao qual o pagamento depende da quilometragem
percorrida, e (2) a falta de treinamento para os motoristas dos caminhões em relação à
manutenção da Qualidade da matéria-prima. Além do mais, observou-se também,
comportamento oportunista de parte dos produtores rurais relativos à adulteração do leite.
A falta de sistematização e padronização em relação à Qualidade do processo; a ausência de
uma estrutura de incentivos para os trabalhadores; a ausência de um canal de comunicação
adequado com fornecedores; e a relação conflituosa com os varejistas são indicativos de que
os laticínios adotam ações muito mais reativas do que pró-ativas em termos de gestão da
Qualidade. ----------------------------------------------------------- Quality management in dairy industry is specially important due to its relation to food safety.
This paper provides a comparative analysis on the initiatives to Quality Management and the
application of Quality Management programs in two dairy companies in the region of São
Carlos/SP. Also, it presents proposals for Quality improvement in dairy companies in
general, as well as a long-term reference model for Quality, towards Total Quality
Management. Theoretical framework is Quality Management in food industry.
The results has shown that main problems on final product's quality are due to the misuse of
refrigerated trucks and to the imposition of higher volumes to retailers by sales
representatives, who work on commission. Main problems concerning milk collection are: (1)
truck drivers’ attitude, who collect the milk and whose payment depends on kilometers
traveled, and (2) the lack of training raw material's quality for such drivers. Besides that, it is
observed some farmers' opportunistic behavior, who often adulterate the milk.
The lack of systematization and standardization concerning Quality during the process; the
absence of a structure of incentives to workers; the lack of narrow relations / partnerships with
suppliers; the conflicting relationship with retail agents; those are aspects that clearly indica