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Abstract
O presente estudo tem como objetivo a avaliação do comportamento de consumo de
hortaliças no Centro-Oeste verificando o perfil dos consumidores. A revisão teórica discute
mudanças nos hábitos alimentares que podem influir no posicionamento estratégico das
empresas. O princípio de imitação-distinção, defendido por Bourdieu (1996), como um dos
fatores determinantes da evolução dos hábitos alimentares pôde ser verificado. O estudo traz a
evolução do consumo de hortaliças no Brasil a partir de séries históricas. Utilizou-se o
método dedutivo de pesquisa, e a pesquisa documental e de campo (survey) como métodos de
procedimento. O perfil encontrado para os consumidores de verduras acima da média é
caracterizado por mulheres, com renda e escolaridade média e alta e possuem preocupações
diestéticas. Também foi constatado que o princípio da imitação-distinção exerce influência
sobre a evolução do comportamento de consumo alimentar. The goal of present study is the vegetable consumption behavior evaluation in the Center-
West. The theoretical review discusses alimentary habits changes which can influence the
strategic positioning of the companies. The principle of imitation-distinction, defended by Bourdieu (1996), as one of the determinative factors of the evolution of the alimentary habits
could be verified. The study brings the historical series of vegetable consumption behavior
evaluation in Brazil. The deductive method of research was used and the documentary
research and survey were used as the procedure methods. The profile found for the vegetable
consumers who are above the average is characterized by women with income and education
degree that are medium and high and also have diestéticas concerning. Also it was evidenced
that the principle of the imitation-distinction exerts influence on the evolution of the
alimentary consumption behavior.