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Abstract

La contribution analyse la notion de qualité d'un produit agro-alimentaire. Elle distingue les deux acceptions habituelles : la qualité au sens d'un standard industrial de securité alimentaire; la qualité au sens d'identité et de typicité. Elle montre aussi ce qu'elles ant de commun,leur caractère de convention. Selon la théorie économique, les conventions fondent les attentes mutuelles entre les acteurs au sein d'une filiere de production, des producteurs au marché et aux consommateurs. La contribution souligne qu'une vraie politique de qualité doit englober l'exigence de securité dans une strategie, plus large, de produits typiques. Comme ii s'agit de mondes différents, les combiner exige un apprentissage de tous et de chacun ainsi qu'un changement du mode habitual d'intervention de l'Etat. Celui-ci a, en France, historiquement favorisé une qualité standard "industrielle". Pour favoriser les produits typiques, l'action publique devrait en revanche faire appel aux savoir-faire professionnels, mobiliser l'autonomie et la responsabilité des communautés de producteurs, tout en rappelant fermement la necessité de satisfaire des biens communs essentiels comme la securité.

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