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Abstract
Este trabalho tem como objetivo apresentar os resultados obtidos por meio da
pesquisa desenvolvida no sudoeste baiano para integrar a produção extrativista do
umbu com o aproveitamento de subprodutos do leite, na qual se utiliza o soro dequeijo para a produção de uma bebida láctea tipo umbuzada. São abordados, ainda,
o aspecto financeiro com o intuito de demonstrar a viabilidade econômica da
produção da bebida e o aspecto sócio econômico do projeto, que tem um como foco
a geração de renda extra para o agricultor familiar de forma sustentável por meio de
uma interação com os laticínios. A disseminação desta nova tecnologia possibilitará
uma série de vantagens, tanto para o agricultor quanto para os laticínios que
poderão aumentar seu portfólio de produtos, como também, reduzir o descarte do
soro de queijo nos rios e mananciais.