A aplicação e a exploração de novas tecnologias, bem como as transformações decorrentes desse processo, passaram a constituir a base de um novo paradigma tecnológico para o ambiente competitivo mundial. Sua trajetória indica profundas e continuas transformações em produtos e processos, com impacto direto na dinâmica do ambiente competitivo em que se insere qualquer organização. Nas cadeias produtivas elos de otimização e coordenação têm forte orientação nos aspectos tecnológicos tanto em segmentos primários como de apoio, orientando seu posicionamento dentre os padrões competitivos identificados. Dessa forma, nesse trabalho, com fundamento em pressupostos da pesquisa qualitativa, buscou-se como objetivo caracterizar como esse avanço tecnológico influi na dinâmica e no desempenho operacional do segmento de abate e processamento da cadeia agroindustrial de carne bovina e suína, e como afeta seu desempenho competitivo. Observou-se que, as inovações em produtos, no caso do segmento bovino, são mais incrementais e não afetam as características fundamentais do produto, estando relacionadas a cortes específicos e a embalagens. Por outro lado, no segmento suíno, as inovações tanto podem envolver mudanças ou não nas características fundamentais do produto. Dessa forma, nessa cadeia, as inovações em produtos vêm possibilitando ganhos de competitividade e as inovações de processos vêm contribuindo para eficácia da produção.