@article{Teuber:145292,
      recid = {145292},
      author = {Teuber, Ramona},
      title = {Estimating the Demand for Sensory Quality – Theoretical  Considerations and an Empirical Application to Specialty  Coffee},
      journal = {German Journal of Agricultural Economics},
      address = {2010-09},
      number = {670-2016-45888},
      series = {GJAE (59) 3},
      pages = {14},
      year = {2010},
      abstract = {An increasing product differentiation coupled with  an
increasing availability of electronic data has  boosted
the number of hedonic price analyses applied to  food
and agricultural products. Most of these  studies
estimate the first stage of a complete two-stage  model
as proposed by ROSEN. However, there are also a
few  studies that estimate the second stage, i.e. supply
and  demand functions for characteristics. The present
paper  reviews both the theoretical and applied literature
on  Rosen’s two-stage model in the context of
food and  agricultural economics. Based on these findings,
a  theoretical model for specialty coffee auction
data is  proposed and tested empirically. The empirical
model  comprises non-linear hedonic bid functions
at stage one and  an inverse demand function for one
characteristic, the  sensory quality score (SQS),
at stage two. The first-stage  results indicate a high
variability of the marginal price  of the SQS across
different auctions, i.e. across time and  space. The
second-stage results suggest that the marginal  prices
of the SQS increased in the analysed period  2003-
2009 and that country-of-origin and buyer effects  are
important. The highest marginal prices are paid
for  Rwandan and Honduran coffee. At first glance,
this is  surprising, since at the first stage Honduran
coffees are  almost always sold at discounted prices
compared to coffees  of other origins. However, it
seems that the SQS is a much  more important quality
cue for a coffee origin with a low  reputation than
for a coffee origin with a well-established  reputation
in the marketplace. Die zunehmende  Produktdifferenzierung und Verfügbarkeit
elektronischer  Datensätze hat zu einer stetig
steigenden Zahl hedonischer  Analysen für Agrarprodukte
und Lebensmittel geführt. Die  Mehrzahl dieser
Studien schätzt hierbei die erste Stufe des  von ROSEN
theoretisch hergeleiteten zweistufigen  hedonischen Modells.
Es gibt jedoch auch einige wenige  Studien, die
auch die zweite Stufe, d.h. Angebots- bzw.  Nachfragefunktionen
für Eigenschaften schätzen. Der  vorliegende
Beitrag analysiert die bisherige theoretische  und
empirische Literatur zu zweistufigen  hedonischen
Modellen im Kontext der Agrar- und  Ernährungsökonomie
und leitet darauf basierend ein  theoretisches
und empirisches zweistufiges Modell für  Spezialitätenkaffee
ab. Das empirische Modell besteht aus  einer
nichtlinearen hedonischen Preisfunktion auf der  ersten
Stufe und einer inversen Nachfragefunktion für  eine
Produkteigenschaft, der sensorischen  Qualitätspunktzahl
(SQS), auf der zweiten Stufe. Die  Ergebnisse der
ersten Stufe weisen eine hohe Variabilität  der impliziten
Preise dieser Eigenschaft sowohl über die  Zeit als
auch über Regionen hinweg nach. Die Ergebnisse  der
zweiten Stufe belegen einen Anstieg der  impliziten
Preise der sensorischen Qualitätspunktzahl in  der
betrachteten Zeitperiode 2003-2009 und  signifikante
Anbauländer- und Käufereffekte. Kaffee aus  Honduras
erzielt hierbei neben Kaffee aus Rwanda  die
höchsten impliziten Preise. Dieses Ergebnis  erscheint
zunächst überraschend, da Kaffee aus diesen  Ursprungsländern
typischerweise auf der ersten  Stufe
diskontiert wird. Auf den zweiten Blick erscheint  dieses
Ergebnis aber durchaus plausibel. Für Kaffee  aus
Ländern mit einer bisher nur gering  ausgeprägten
Reputation für Qualität ist die  Qualitätsbewertung
signifikant bedeutsamer als für Kaffees  aus Ländern
mit einer etablierten Reputation für Qualität.},
      url = {http://ageconsearch.umn.edu/record/145292},
      doi = {https://doi.org/10.22004/ag.econ.145292},
}