El problema operativo principal de la multifuncionalidad es valorar las diferentes funciones que desempeñan los sistemas de producción agrícola, teniendo en cuenta que la mayor parte de estas funciones corresponden a bienes o servicios no comerciales, que no tienen un precio especificado en el mercado. Con el fin de desarrollar una metodología de identificación y valoración de las funciones relevantes de los Sistemas Agroalimentarios Localizados se adelantó un estudio aplicado a tres concentraciones de agroindustria rural basadas en la producción de panela en Colombia1.