El presente trabajo versa sobre el desarrollo de la agroindustria del amaranto al sur del Distrito Federal, Ciudad de México. Esta actividad, además de ser de gran importancia económica para la localidad y comunidades vecinas, ya que en ella participan familias enteras, da un elevado sentido de pertenencia y cohesión entre los habitantes. La actividad agroindustrial consta de cuatro procesos: producción primaria, acopio, transformación y comercialización. Las familias amaranteras, que participan en este trabajo, participan en toda la cadena de valor desde hace varias generaciones. El eje de análisis se refiere a los factores que permiten la transformación en estructura y funcionamiento de la unidad de producción campesina hacia unidades agroindustriales. El enfoque que se utilizará para entender los procesos de cambio que se han dado en las unidades de producción rural y que permiten el desarrollo, evolución y consolidación de las estrategias se basa en el modelo de Organizaciones Productivas Familiares Rurales [1]. Dicho modelo separa tres ámbitos presentes e interrelacionados siempre presentes en las unidades: la propiedad, la familia y la actividad productiva agropecuaria. Este modelo nos ofrece argumentos de gran utilidad para entender los procesos de cambio que se gestan en las unidades campesinas, en su transito hacia la nueva cultura empresarial. Para la colección de información se recurrió a la aplicación de entrevistas, estructuradas, semi-estructuradas e historias de vida. Entre los principales hallazgos se puede mencionar: a) el nivel de desarrollo de la unidad de producción está relacionada con el momento en que se encuentre la familia dentro de su ciclo de desarrollo, b) las características personales del matrimonio propietario son determinantes para el cambio productivo implícito en el avance de la unidad y c) el entendimiento de las familias sobre sus necesidades, y la capacidad de gestión y negociación de sus representantes permiten el acceso a recursos que coadyuvan al cambio productivo. La principal conclusión es que el grado de avance de las unidades de producción, está en función del balance logrado por las familias operadoras entre intereses /necesidades y recursos /capacidades.