Preferencias hacia el origen de un alimento étnico y la influencia de variables psicográficas

En los últimos años, el conocimiento y consumo de comidas y/o alimentos étnicos se ha difundido en el ámbito nacional. Diversos factores, entre los que destaca la inmigración, han sido decisivos en su comercialización. El mantener las costumbres alimentarias de su país de origen hace que los inmigrantes conformen segmentos de consumidores que generan una demanda específica en el mercado. Mediante un experimento de elección, se investigan las preferencias de los consumidores latinoamericanos con respecto a un alimento esencial en sus dietas, la harina de maíz. Para permitir que las preferencias puedan diferir entre individuos, se estima un modelo logit mixto. Entre las posibles fuentes explicativas de la heterogeneidad de preferencias, se contrasta la influencia de factores psicográficos, tales como los valores personales, la fobia a los alimentos nuevos y el etnocentrismo del consumidor. Así, se ha encontrado que los consumidores más neo-fóbicos y los más orientados hacia el desarrollo personal, tienden a ser más sensibles a variaciones en el precio; y los más etnocentristas manifiestan mayor preferencia hacia la harina de su país de origen.


Variant title:
Preferences toward the origin of an ethnic food and the influence of psychographic variables
Issue Date:
2010
Publication Type:
Journal Article
DOI and Other Identifiers:
1578-0732 (Other)
PURL Identifier:
http://purl.umn.edu/94333
Published in:
Economia Agraria y Recursos Naturales, Volume 10, Number 01
Page range:
71-99
Total Pages:
29
JEL Codes:
Q13; M31.




 Record created 2017-04-01, last modified 2017-08-25

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