Az élelmiszer-biztonság olyan speciális terület, ahol a kiadások hasznosulását a jellemző kockázatok előfordulási gyakoriságain és ezek okozott hatásain lehet mérni, azonban a hatások – különösen azok egy részének látens jellege miatt – rendkívül nehezen becsülhetők. A látens rész pontosabb meghatározásához fogyasztói elemzések szükségesek. Az élelmiszer-biztonság gazdasági vetületének vizsgálatánál a jóléti közgazdaságtan és a humántőke-modell játszhat szerepet. Ezek közül a nemzetközi gyakorlat a könnyebb kvantifikálhatóság miatt elsősorban a humántőkemodellt alkalmazza. Az élelmiszer-biztonsági okokra visszavezethető megbetegedések gazdasági hatásait a háztartások, a vállalatok és az állam (ezen belül is kiemelten az ellátórendszerek) szintjén indokolt elvégezni. Az állami beavatkozás következtében kimutatható elmozdulások figyelembevételével becslés adható a szabályozás optimális szintjére vonatkozóan. A szabályozást ez esetben kizárólag a hatósági intézményrendszer fenntartására költött összeg reprezentálja, azonban a vizsgálat későbbi fázisaiban ez diverzifikálható. A modell figyelmen kívül hagyja az élelmiszerbiztonsági problémák közvetett hatásait is, amilyenek például a belső fogyasztásban való ágazati visszaesés és a nemzetközi piacképesség. - Food safety is a special field, where the value of investment may be measured by the incidence of characteristic risks and the effects they cause, although such effects especial the latent ones can only be assessed with exceptional difficulties. A more precise determination of latent effects requires consumer analyses. Social welfare economics and human capital models may serve for the investigation of economic background to food safety. Of these two international practices employ primarily the human capital model because of the easier ways of quantification. The economic effects of diseases traceable to lack of food safety need to be investigated in households, at enterprises and at state (especially in servicing systems) levels. Assessment of the optimal level of regulations may be provided by taking into account perceivable changes due to state intervention. The sum of money spent on the maintenance of state institutions represents the level of regulation, although this can be diversified during the later phases of investigation. This model pays no attention to the indirect effects of food safety problems, such as a slump of internal consumption in the sector or international marketability.