La recolecciôn de 13% o mâs de granos verdes durante la cosecha en las principales zonas productoras afecta la calidad del café. Con el propôsito de determinar los efectos de la recolecciôn de granos verdes sobre el rendimiento tecnolôgico y la calidad a la taza del café, se realizô esta investigation en el 2006. Se utilizô un diseno experimental completamente al azar con 13 tratamientos y très repeticiones. Los tratamientos evaluados variaron en 2% de granos verdes desde 0 hasta 24%). Para la determination del rendimiento tecnolôgico (oro/trilla), se pilô una muestra de un kilogramo de café pergamino. La evaluation de las variables organolépticas del café se realizô mediante la participation de un panel de ocho catadores. Se realizô un anâlisis de regresiôn para medir el efecto del porcentaje de granos verdes sobre el rendimiento tecnolôgico y la Prueba de Chi cuadrado para determinar la asociaciôn de las caracteristicas organolépticas del café con la proportion de granos verdes. Los resultados indican que por el aumento en la proportion de 2% de granos verdes, el rendimiento de café oro se reduce en 10.5 gramos y la trilla aumenta en 8.4 gramos, respectivamente. Los mayores rendimientos de café oro (91.7 a 84.7%) se obtuvieron con mezclas en proporciones de 0 a 8%) de granos verdes. La expresiôn de las caracteristicas organolépticas del café en la taza no depende del porcentaje de granos verdes en la mezcla, cuando se clasifica el grano por tamano sobre la zaranda 16.