Files
Abstract
Az élelmiszeripar egyik meghatározó szegmense az édességipar, legkedveltebb termékei
közé tartozik a csokoládé, mely a világon szinte bárhol fellelhető, s a mindennapok
elengedhetetlen részét képezi. Napjainkban a fogyasztói trendek folyamatosan változnak,
az utóbbi pár évben megfigyelhető, hogy egyre nagyobb szerepet kapnak a kézműves
alapanyagokból készült, magasabb minőségű, adalékanyagoktól, tartósítószertől és
növényi zsiradéktól mentes, egészségesebb termékek, így a kézműves csokoládé.
Fő célkitűzésem a kézműves csokoládéágazaton belül a bonbon előállítás
jövedelemtermelő képességének a meghatározása. Vizsgálataim során egyaránt
végeztem primer és szekunder adat- és információgyűjtést. A primer adatgyűjtés
lefolytatása során ellátogattam 4 különböző hazai bonbonkészítő műhelybe, ahol a
termelésre vonatkozó főbb adatokat (pl. technológia jellemzői, fajlagos ráfordítások,
termelési költségek, hozamok) gyűjtöttem be. Kutatási eredményeim alapján
megállapítható, hogy a kézműves bonbongyártás relatíve költségigényes tevékenység,
melynek oka a jelentős alapanyag- és a magas hozzáadott értéket képviselő kézi munka
ráfordítás mértéke. -------------------------------------------- One of the main segments of food industry is sweet industry, we could say it’s favourite
product is chocolate, which can be found all across the world. It belongs to our daily
life. Nowadays the consumer trends are changing continuously. In recent years it is seen
that there is an increasing role of handmade ingredients, higher quality, as well as it is
free of preservatives, additives, and plant based oils, therefore healthier products getting
more attention like craftsman chocolate.
The main objective of the articla is to identify the technology and costs of handmade
chocolate bonbons. During my studies I’ve done primer and seconder data and
information collecting based on national and international bibliography. During the
primer data collection I have visited 4 different national bonbon manufactures, where I
gathered the most important information about the production, such as main
characteristics of technology, cost of production, yield, and inputs.
Based on my research results, it can be stated that the manufacturing of handmade
bonbons it’s an expensive business, and the reason of this is the high cost price of
ingredients, and the high added value of manual work.