En France, l’accès au foncier est fortement régulé par des politiques publiques et par le statut du fermage : le pendant de cette restriction de liberté est la relative stabilité du prix des terres agricoles. A l’inverse, dans beaucoup de pays de l’union européenne, le prix du foncier ne cesse de s’accroître dans des proportions beaucoup plus problématiques. Dans notre papier nous décrirons le fonctionnement des institutions locales et les outils juridiques qui ont, a priori, un rôle dans la relative stabilité du prix des terres agricoles en France. Nous illustrerons notre démonstration à partir de l’exemple de la Bretagne