The present study looks for better understanding the demand for beef products in Montevideo, considering three geographic areas representing different socioeconomic levels, through the observed supply at the two most important retail formats: supermarkets and meat stores. Twenty one percent of the total volume was traded in the high- socioeconomic level area (AG1), 47% was traded in the mid-socioeconomic level (AG2) while the remaining 32% was traded in the low-socioeconomic level area (AG3). The results of this research showed that as we move from areas of high to low socioeconomic levels in Montevideo, the demand for cheaper cuts (chuck, clod, navel, and rib plate) increased in comparison to more valuable cuts (tenderloin, inside and eye round). Additionally, it was observed that meat stores (butcheries) exhibited their offered products mainly inside window cases (bulky rather than packed in vacuum bags or trays). Although it seems that supermarkets had better interpreted changing consumption habits and tastes, meat stores started adopting marketing strategies for capturing clients, going from improvements in packing and product presentation to incorporating other kind of products to their supply.
Details
Title
Empezando a conocer el mercado doméstico: Análisis de la oferta de productos de carne bovina.
Other Titles
Understanding the domestic market: Analysis of the supply of beef and veal products.
Record Identifier
https://ageconsearch.umn.edu/record/121754
PURL Identifier
http://purl.umn.edu/121754
Language
Spanish
Published in
Serie Técnica
Total Pages
52
JEL Codes
D1 D4 L81
Note
El presente estudio procura conocer mejor la demanda de productos de carne bovina para tres áreas geográficas de Montevideo que representan diferentes niveles socioeconómicos de la población, a través de la oferta observada en los dos principales formatos de comercialización: supermercados y carnicerías. En la zona de mayor nivel socioeconómico (AG1) se comercializa el 21% del volumen total de estos productos mientras que en la de nivel medio (AG2), con mayor concentración poblacional, se comercializa el 47%; el restante 32% se vende en la zona de menor nivel (AG3). Los resultados obtenidos mostraron que a medida que disminuía el nivel socioeconómico de los consumidores aumentaba la demanda por cortes más económicos (aguja, paleta, falda y asado) en comparación con los más valiosos (lomo, nalga y peceto). Independientemente, se observó que las carnicerías ofertaban sus productos casi exclusivamente en vitrinas (mayoritariamente cortes sueltos frente cortes al vacío o bandejas). Si bien los supermercados han interpretado mejor (o inducido) los cambios en los hábitos de los consumidores las carnicerías han comenzado a adoptar estrategias para aumentar la captación de clientes, que van desde mejoras en la presentación y exposición de los productos hasta la incorporación de productos anexos a su oferta comercial.
