A realidade nutricional da cidade de Crato / CE é um problema de largo alcance social por afetar grande parte da população, que vive em condições críticas de fome e desnutrição. Desta forma, torna-se relevante a realização de um estudo que ofereça o diagnóstico da situação nutricional da população de Crato / CE e identifique as variáveis socioeconômicas que podem afetar o consumo dos nutrientes pelas famílias residentes nessa cidade. Os dados utilizados nesta pesquisa foram dados primários, colhidos através da aplicação de 107 questionários junto aos chefes das famílias residentes no perímetro urbano do município de Crato, por meio de uma amostragem estratificada por renda. Os métodos de análise adotados neste estudo foram: análise tabular e gráfica, as quais permitiram melhor visualização das características socioeconômicas das famílias, bem como uma comparação do comportamento nutricional dessas famílias em relação ao recomendado pela FAO/OMS, análise de regressão e determinação das elasticidades-renda da demanda por nutrientes. Os resultados mostraram que há uma relação positiva entre o consumo dos nutrientes analisados (energia, proteínas, retinol, ácido ascórbico, cálcio e ferro) e as variáveis renda total familiar, escolaridade da mãe, idade da mãe e tamanho da família e uma relação negativa com a variável situação da mãe quanto ao trabalho. Os resultados também evidenciaram que as familias entrevistadas tiveram maior deficiência de retinol e cálcio e que a situação é ainda mais grave para as familias que pertencem aos estratos de renda I e II. Ademais, a pesquisa identificou que a demanda para todos os nutrientes analisados é inelástica à renda.