Les innovations technologiques dans le secteur agro-alimentaire posent la double question de leur acceptabilité par les consommateurs et de leur mise sur le marché en Europe. Les résultats de travaux récents sur la perception des nanotechnologies dans l’alimentation permettent de comprendre et d’anticiper les réactions potentielles des consommateurs avant l’introduction de nouveaux produits. Une enquête par questionnaire met en lumière une relative indifférence des consommateurs allemands et français face aux nanotechnologies ainsi qu’une forme de pessimisme vis-à-vis de ces produits. Une expérience d’économie expérimentale menée en laboratoire conclut à une attitude globalement méfiante des consommateurs allemands et français et à une faible acceptabilité des nano-aliments ou des nano-emballages alimentaires. Les possibilités de développement de nano-produits dans les secteurs agroalimentaires apparaissent aujourd’hui limitées en l’état actuel des connaissances et des attitudes face à cette technologie.